📉 Куда утекают деньги: невидимые потери на списаниях

📉 Куда утекают деньги: невидимые потери на списаниях

Блин, обидно смотреть, как 5–7% выручки просто улетает в мусорку из-за плохой закупки или кривых рук на кухне.

В ресторане среднего сегмента списание овощей и зелени — это чёрная дыра. Если не делать инвентаризацию бара каждую неделю, «усушка» чудесным образом растёт. Кайф, когда автоматизация показывает отклонения в граммах сразу после смены, но до этого надо дорасти.

⭐️ переход на локальных поставщиков с ежедневной доставкой мелкими партиями
⭐️ жёсткий контроль вакуумации заготовок
⭐️ бонус поварам за минимальный процент отхода выше нормы

Как часто делаете полную инвентаризацию? Раз в месяц или всё-таки чаще?

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Антон Хоменок про Ресторан / F&B 🍽