🍍 Экзотика в меню: рискнуть или остаться на базе
Ребят, часто тянет добавить в меню что-то эдакое, типа маракуйи, редких сыров или трюфельного масла в каждый салат.
Мой опыт говорит: 80% выручки всё равно сделают понятные позиции (бургеры, паста, цезарь). Но 20% «хайповых» штук критически нужны для фото в соцсетях и имиджа. Главное — не затаривать склад скоропортом ради одного красивого блюда.
Блин, сколько раз я видел, как управляющие выкидывали дорогую поставку просто потому, что «не зашло», а списание убило всю маржу месяца. Что думаете, стоит ли гнаться за трендами или лучше пилить идеальный стандарт?
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Антон Хоменок про Ресторан / F&B 🍽
Антон Хоменок про рестики
@xomenok_resto
🍍 Экзотика в меню: рискнуть или остаться на базе
Этот пост опубликован в Telegram-канале Антон Хоменок про рестики. Подписаться можно по ссылке: @xomenok_resto.