📋 Главный редфлаг в ресторане — меню размером с энциклопедию

📋 Главный редфлаг в ресторане — меню размером с энциклопедию

Часто захожу в новые места и первым делом смотрю на количество страниц. Если там одновременно и суши, и паста, и хинкали — это верный знак, что будет невкусно.

Для нормального заведения оптимально 20–30 позиций, и вот почему:
👉 Продуктовая матрица: чем она шире, тем больше заморозки и полуфабрикатов на кухне.
👉 Скорость: повара не могут одинаково круто крутить роллы и жарить стейки, фокус теряется.
👉 Свежесть: заготовки под 100 разных блюд физически невозможно держать в идеале.

Блин, это жёстко, но факт — многостаночники в общепите почти всегда проигрывают в качестве. Уверен, всем будет полезно обращать на это внимание. Что думаете, лучше огромный выбор или 5 блюд, но доведённых до ума?

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Антон Хоменок про Еда 🍔