🔒 Как перестать кормить персонал за свой счёт

🔒 Как перестать кормить персонал за свой счёт

Списание продуктов и «левые» чеки — это вечная боль общепита. Короче, если не контролировать остатки, можно терять до 5–10% выручки ежемесячно.

Вот мой личный топ-чеклист, чтобы инвентаризация не была сказкой:
🔸 Сверка по топ-10 позициям (мясо, лосось, элитный алкоголь) — строго каждый вечер
🔸 Камеры над кассой и в зоне выдачи: окупаются за 2 месяца только за счёт дисциплины
🔸 Внезапная ревизия раз в неделю — без предупреждений и «дружбы» с персоналом

Да и вообще, система контроля должна быть прозрачной. Плюс я за то, чтобы премировать за низкий процент списаний, а не только штрафовать.

Как часто у вас на точках находят «недостачу»? Пишите цифры в комменты.

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Антон Хоменок про Ресторан / F&B 🍽