🎙 Основатель Dark Kitchen про реальную маржу: 80% — миф или нет

🎙 Основатель Dark Kitchen про реальную маржу: 80% — миф или нет

Поговорил с основателем трёх дарк-китченов в Москве. Спросил в лоб: те самые 80% маржи — это реально?

Вот что по цифрам:
🔸 Продуктовая себестоимость — 25-30% от чека
🔸 Агрегаторы (Яндекс, Деливери) — ещё 25-35% сверху
🔴 Аренда + упаковка + зарплаты — минус 15-20%
⭐️ Чистая маржа на выходе — 5-15%, не 80

80% — это валовая маржа до расходов. Именно на неё продают франшизы и рисуют красивые слайды. В реальности дарк-китчен живёт на объёме: нужно минимум 3-4 виртуальных бренда под одной крышей, чтобы выходить в нормальный плюс.

Короче, нормальная модель? Да. Золотая жила из презентаций? Нет.

Есть опыт с такими проектами — пишите в комменты.

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Антон Хоменок про еду 🍔