🥩 Стейкхаусы и мясная инфляция: кому вообще сейчас выгоден премиум
Себестоимость говядины за последний год выросла в среднем на 25-40% в зависимости от cut'а. Мраморная говядина — отдельная история: тут рост под 50% у части поставщиков. И казалось бы, стейкхаусы должны страдать. Но нет.
Вот что происходит на самом деле:
🔸 средний чек в топовых стейкхаусах Москвы и Питера вырос на 30-35% — и гости не ушли
🔸 бюджетные форматы типа «доступный стейк за 600 р» — умирают, потому что маржа там была нулевая
🔸 премиум-сегмент перекладывает инфляцию в цену легче всех — гость, который шёл на Tomahawk за 4500, заплатит 6200 и не поморщится
🔴 в среднем ценовом сегменте — жёсткий зажим: и себестоимость давит, и аудитория чувствительна к чеку
Короче, мясная инфляция убивает середину и помогает полюсам. Дешёвые концепции перепрофилируются или закрываются. Дорогие — спокойно индексируют цены.
Если сейчас открываешь мясной ресторан — либо чёткий люкс с историей продукта, либо фастфуд-формат с высокой оборачиваемостью. Серединки больше нет.
Что думаете — у вас в городе стейкхаусы среднего ценника держатся или уже сдают?
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Антон Хоменок про рестики 🍽
Антон Хоменок про рестики
@xomenok_resto
🥩 Стейкхаусы и мясная инфляция: кому вообще сейчас выгоден премиум
Этот пост опубликован в Telegram-канале Антон Хоменок про рестики. Подписаться можно по ссылке: @xomenok_resto.