🍺 Барная экономика: почему пятница кормит всю убыточную неделю

🍺 Барная экономика: почему пятница кормит всю убыточную неделю

У баров есть неприятная правда: понедельник-четверг часто не зарабатывают, а просто «держат свет включенным». Реальная маржа прилетает в пятницу и субботу 🔥

По цифрам, нормальный бар делает до 55-65% недельной выручки за 2 дня. Жёстко, но логично:

🔸 алкогольная наценка 250-400%, еда обычно 120-180%
🔸 средний чек в пятницу выше на 30-50%
🔸 оборачиваемость столов быстрее: люди не сидят с одним салатом 2 часа
⭐️ персонал в эти дни должен быть не «дешёвый», а быстрый

Короче, если пятница провалена — неделя почти не спасается. Поэтому умные ребята продают не коктейль, а повод зайти именно сегодня: DJ, сет, дроп меню, happy hour до 20:00.

Что думаете, бар без сильной пятницы вообще живёт? 😁

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Антон Хоменок про Ресторан / F&B 🍽